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小包装板栗生产工艺流程
1生产工艺流程
预赴理- 选料分級- 炒制- 刹皮-冲洗-供悔-充氮包装-茶菌-小包裝成品-
2.生产工艺要求
（1）板栗预处理
处理方法是将新釆收的板栗放在-3.5℃(板栗冰点カ-4.5℃)冷库中,贮存15天左右，待栗果含糖量达到要求即可加工。
（2）选料分级
用清 水漂洗，选择沉入人水中的板栗カ原料,剔除未成熟果、莓光果、褐斑果、虫害果和机械損仂果，然后按粟果大小分级,分别迸行加工处理。
（3） 划扣炒制
为了避免炒制辻程中栗果膨胙爆破,在炒制前用刀片在板栗平面刻小ロ,刀口长1 cm左右,刚刚切破表皮,以拇指和食指合力捏划口两边,能见到小缝,但不伤及栗肉为宜。
（4）剥栗仁分级出锅后的板栗及时剥去表皮,将栗仁中斑点粒、水粒(表皮发白)、碎肉和黄亮粒分开,同时将斑点粒修去瑕粒，作为副品使用。
（5）冲洗
将剥好栗肉用清水冲洗,冷却栗仁,洗去沾附栗肉上的砂碴、表皮等
（6）速冻
采用低温高速气流速祢方式,要求30 min之内使栗仁温度达到-18℃以下为宜。
（7）真空包装
内包装采用耐低温 ,透气性低,不透水的厚度カ0.06~0.08 mm的聚乙烯薄膜袋,外包装使用浄重10kg的紙箱,要求纸箱表面必須防潮性良好，内衬清洁蜡纸,外用胶带封口，包装材料在包装在-10℃以下低温預冷,在-5℃以下低温坏境中用真空包装机封装粟仁,然后抽检，合格声品填写质检単，将成品置于- 18℃低温库中冻藏。
（8）烘烤
将经过冲洗干浄的栗仁置80℃下烘烤30 min,至栗仁表面光亮,用手触摸干燥为宜。
（9）充氮包装
用充氮气机向袋中充気气,当内置量达到要求氮气量以上封口,迸行密封抽检。
（10）杀菌
小包装封口以后,采用分段水喷淋式杀菌,即10 min/110 C,15 min/118 C, 10 min/15七.三段杀菌,然后按产量万分之五进行感观、理化、微生物指标抽检,装人订制好的外包装箱中，保持期达6个月,将合格产品置常温库中贮存待售。
