我国板栗保鲜和加工技术研讨严重滞后，是限制板栗批发产业安康开展的重要缘由。据统计，由于采后贮藏、运输不当，使板栗失水、霉烂、虫害等形成的损失可达二三成。沈阳速冻板栗加工直销沙藏等传统办法贮藏期仅两三个月，栗果商品率低，不顺应范围化商品经济请求。冷库加气调贮藏保鲜效果较好，贮藏期可到达5--7个月，但其本钱高，在贮藏过程中仍存在板栗失水风干、霉烂、发芽和质量降落等问题。随着我国板栗种植面积的不时扩展，栗农越发需求烦琐易行的贮藏技术；板栗销售和加工企业也急需低耗的保鲜贮藏技术。板栗批发商据项目组专家引见，我国每年出口板栗约2万吨(以板栗为主)，并且多以原始产品----栗果的方式出口，产品附加值低。由于欧洲栗、美洲栗不抗栗疫病，欧美国度制止进口中国带果皮板栗，限制了我国板栗出口市场的进―步扩展。长期以来，板栗主要用于鲜食和菜食，深加工极度滞后，加工产品花色单一、科技含量较低。产品仅有传统的糖水板栗罐头、糖炒板栗、速冻栗仁等几种，产品附加值低，使得板栗加工企业效益低下，与迅猛增加的板栗产量构成了鲜明的反差，严重影响了板栗批发产业化的施行。该项目对板栗采后生理变化规律停止了系统研讨，找出了影响板栗贮藏的关键因子，研制出了板栗保鲜剂和保鲜包装等常温贮藏技术，使板栗常温贮藏达6个月--7个月。经过项目施行，沈阳新鲜速冻板栗加工直销已树立40吨范围的板栗常温贮藏技术示范点，贮藏板栗30吨，累计推行贮藏板栗520万公斤，均匀好果率大于95％，新增产值2600万元，成果辐射北京、天津、河北等板栗产区

板栗空苞又称空蓬、空壳，乡亲们称之“哑巴栗子”。沈阳新鲜速冻板栗加工直销板栗空苞率普通为15％左右，高的80％，有的简直整株空苞。因而，避免空苞是进步板栗产量和质量的关键。据和我们同行的专家引见，避免空苞通常有三项技术措施。一、合理选配授粉树。板栗异花授粉坚固率高，自花授粉常常不易坚固。因而，在栽植时，要选用坚固率高的优良种类，还要留意选配授粉树。理论证明：合理选配授粉组合，可大幅度进步坚固率，增加板栗产量。二、恰当疏除雄花。板栗树是雌雄同株异花，雄花花序先开，雌花序后开。当雄花序长至2～3厘米时，摘除90％的雄花，不只不影响树体的正常授粉，而且叶色娟秀，坚固率高，单果重量增加，还可提早成熟7～10天，做到早采收，早上市。板栗恰当摘除雄花，对低龄树的作用尤为突出。三、增施硼肥。板栗对硼的反映非常敏感，沈阳速冻板栗加工直销特别是在缺硼的土壤中增施硼肥，能有效地降低空苞率，进步单株产量。详细施用办法：一是萌芽期施硼，在早春分离施萌芽肥，把硼砂施入土壤中，普通每株施硼砂100～150克，缺硼的土壤还可恰当多施。二是开花期喷硼，每1／15公顷用硼砂100克，对水50千克，平均地喷在雌花上，对空苞率高的可恰当增加喷硼浓度。板栗经过施硼喷硼后，空苞率可降低20％～30％，产量进步3～4倍。

①原料板栗仁采用机器或人工清洗，沈阳新鲜速冻板栗加工直销沥水后放入脱皮机内脱皮，再用人工选择，弃去有腐朽、虫蛀、斑点栗果，余下精挑细选后的栗仁用清水漂洗净。②栗仁倒入护色液中备用。护色液的组成为柠檬酸0．1％、氯化钠0．1％、。③配制预煮液，其组成为蔗糖15％、氯化钠0．05％、柠檬酸0．1％。加热预煮液至沸腾，把护色液中的栗仁捞出，倒入沸腾的预煮液中，栗仁与预煮液的重量比为2：3。④胡萝卜经清洗后，用小刀削去根须、病斑及碰伤部位，切成3毫米厚的薄片，放入高压釜中蒸煮20分钟，冷却后备用。⑤配制50％浓度的糖液，加热至沸，待全部溶解后，按配方量参加栗仁和胡萝卜片，倒入打浆机内打浆。配方：板栗15％、胡萝卜3％、砂糖4％、奶粉2．5％、香料0．02％、黄原胶0．35％。⑥打好的浆料转入胶体磨中进一步磨细。⑦在搅拌罐内，将精磨后的浆料与配方中的奶粉、香料、黄原胶等混合搅拌至平均。⑧搅拌后的料液在均质机内均质，沈阳速冻板栗加工直销压力为180千克／平方厘米--220千克／平方厘米。⑨均质后的料液停止真空脱气，温度35℃--45℃，真空度0．09兆帕--0．095兆帕，时间10分钟。⑩脱气后的料液直接注入包装罐内，并立刻密封，真空度30千帕--35千帕。杀菌宜采用常压杀菌法，温度100℃，时间30分钟，杀菌后分段冷却。经检验后即得废品。

将一把栗子放动手里摇，有壳声，标明果肉已干硬，可能是隔年栗子冒充新颖栗子。好的板栗果仁淡黄、坚固、肉质细、水分少，甜度高、糯质足、香味浓；反之，口感差。栗子颗粒并非越大越好。我国栗子有南栗和北栗之分。沈阳新鲜速冻板栗加工直销北栗普通颗粒较小，每500克在70～80只左右、扁园形，果皮薄、炒后容易剥壳，颗粒也较平均，质量较好。把栗子作为加餐零食，沈阳速冻板栗加工直销栗子淀粉含量比拟高，饱腹感也是比拟强的，所以作为加餐零食来吃，并且吃几颗就不会饿了。吃栗子少吃主食，假设餐前吃了一些栗子，那么吃饭的时分就少吃一点主食或许是不吃主食，并且板栗中还有蛋白质和膳食纤维等，用来替代白米饭或许是面食也是相当不错的。栗子除了能够糖炒之外，还能够搭配其他的食材烹制菜品，比如板栗饼，栗子炒鸡，或许是板栗炖牛腩，都是非常受欢迎的。

板栗固然好吃，但尚属小众食品，新鲜速冻板栗加工直销它的行情受多种要素影响，特别是大的经济环境，今年后期价钱走势将很难有大的改动。这是由于，板栗是时节性很强的农产品，收买时间短暂，农户会在极短的时间里，将贮存的板栗卖出，市场价钱一旦构成，就容易维持稳定。因而，倡议农户：不要由于目前板栗行情不好，一味地惜售和张望等候，以免因贮存不当，影响了质量，后期更不好出手。市场人士剖析，近年来中国板栗出口遇到一些艰难，沈阳速冻板栗加工直销呈现降落趋向，而目前国内板栗的用处，除了零星的深加工，多数被糖炒栗子所消化。