一看：铁棍山药粗细均匀，一般直径１—２厘米（如成年人拇指般），表皮颜色微深，根茎有铁赤色斑痕；若直径太粗或表皮太润滑，就阐明不是正宗的。二掂：铁棍山药的单支重量一般在２００克左右；太重可能就不是正宗的了。三折：将铁棍山药折断，能够感到其肉质较硬，粉性足，其断面细腻，呈白色或略显牙黄色，黏液少；普通山药不只肉质没有这么坚硬，且粉性也不够足。四尝：由于铁棍山药中水分含量少，山药多糖等含量丰厚，因而，其液汁较浓，煮食后口感较干腻、甜香，入口觉得“面而甜”，并随同淡淡的麻味。

鲜淮山和干淮山、铁棍山药哪个好

山药还能够被叫做是薯芋，薯药、延章、玉延等。我国食用山药已有3000多年的历史，备受称誉。

铁棍山药的批发价15块钱左右。

目前，市面上不少菜贩都标榜自己所卖的山药为野生山药，其实市场上的山药多为人工栽培，野山药并不多。人工栽培的山药一般比较直，含水多，表皮更润滑，很有看相；而真实的野山药因为成长环境比较恶劣，成长出来的形状并不规整，比较坚硬实在，含水量小，刺也比较多。