板栗的糖炒过程实际上是一个复杂的过程，涉及辐射、对流和传导等多种传热方法：

由于板栗壳的导热系数非常小，因此巧妙地添加了许多石头。这块石头的质量很好。导热系数介于炒锅和板栗壳之间。它吸收了很多热量，但温度不会上升太快。这样，板栗仁就有足够的时间在合适的温度下烹饪。在炒板栗的过程中，应连续转动石头，以确保板栗壳在各个方向上均匀受热；此外，转动石头可以使石头和板栗壳更充分接触，有助于提高传热效率。原来板栗又圆又大。当他们在平底锅里煎炸时，板栗之间有一个很大的间隙，加热非常不均匀。这很容易导致一些被糖炒，一些没有完全煮熟。把沙子和板栗放进锅里一起炸，是利用沙子加热后很容易散热的原理。沙子受热时很容易消散。此外，沙粒很小，板栗很容易接近，所以板栗很快就熟了。同时，热砂可以将热量传递到每个板栗上，这样板栗被均匀加热，不会被烧焦或煮熟。

总结如下：

1.由于鹅卵石在加热后会慢慢消散，板栗会不断地将热量传递给鹅卵石，而不会被烧焦或挤压。

2.也可以将炒板栗过程中的杂质粘在鹅卵石上，保持板栗光亮。

3.由于板栗壳薄，肉厚，肉加热后体积膨胀。放置小石子会慢慢加热板栗，防止板栗皮开裂。

4.如果有板栗埋在石头里，它们不会跳起来烧人。

以上就是长利速冻板栗厂家带您了解的糖炒栗子时为什么要放石头，唐山长利食品有限公司是一家集收购、 加工、销售、出口为一体的综合性实业公司,是生产经营板栗业务很早的公司之一。公司要经营项目有鲜板栗、速冻糖炒板仁、即食甘栗仁、“开口笑" 板栗、小包装即食香甜莲子、铁棍山药、烘焙甘薯以及脆马蹄等产品。公司产品出口到日本，韩国、中国台湾、中国香港、泰国、加拿大、以色列、新加坡、英国、澳大利亚、阿联酋等多个国家和地区，并在市场上享有良好的声誉。