长利小包装板栗仁的护色工艺介绍

2022-05-23

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小包装板栗仁是一种很好的休闲小吃产品。购买后，您会发现小包装板栗仁表面呈金黄色，色泽鲜艳，经久不变色。那么，长利小包装板栗仁厂家是如何做到这一点的呢，今天，我们就了解小包装板栗仁厂家的护色工艺。

板栗仁褐变主要分为酶褐变和非酶褐变。因此，为了避免褐变，在这个过程中，板栗仁首先作为钝化酶处理，然后用护色液处理。

一是灭活酶处理。立即将去皮的板栗仁放入95℃-98℃的热水中约3分钟，以杀死表面微生物和酶活性，然后取出冷却。可采用分段冷却方式，先用50℃～60℃的水冷却1分钟，再用室温水冷却1分钟，再用零摄氏度的冷水冷却。

2.之后，使用颜色保护器保护颜色。首先是护色液的制造。将质量分数为0.3%抗坏血酸、0.7%柠檬酸、0.3%植酸和1%氯化钠溶液混合，然后将冷却后的板栗和板栗仁进行护色。将其浸泡在液体中，大约半小时后取出。

然后，停止提取的栗子油和板栗仁的硬化和干燥。硬化过程中，使用质量分数为0.15%的氯化钙溶液浸泡约5分钟，然后使用专用设备进行干燥。

经过上述步骤的操作后，小包装板栗仁的颜色可以得到很好的保持，然后厂家需要停止一系列灭菌、包装等过程，才能生产出合格的小包装板栗仁产品。

以上就是长利小包装板栗仁的护色工艺介绍，如有其它问题，欢迎咨询我们！

小包装板栗仁.jpg