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糖炒栗子怎么做?有哪些需要注意的事项?

2023-03-11

糖炒栗子的做法: 


1、首先把栗子洗干净,然后用利器把栗子pp割开,深度大约为5mm,长度要逾越pp。这点很重要哦,千万不要偷懒。 


2、铁锅烧干,将盐倒入,同时倒进已沥干的栗子,需要注意要在盐冷的时候放栗子。 


3、慢慢翻炒,留心要使栗子受热均匀,否则生熟会不一致,有些栗子还会焦。 


4、过了几分钟后,你可以看见栗子慢慢涨开来。 


5、于是加快翻炒的频率,使之前粘在栗子壳上的盐粒慢慢的脱离,同时盐色也会逐渐转深。 


6、这个时候,就加一勺白糖下去,注意需要慢慢的加入,要撒得均匀些。 


7、糖加进入以后,盐粒开始发粘,慢慢变成黑色,同时糖分焦化,焦香四溢,很有路边糖炒栗子的感觉吧?这时就需要不断快速翻炒,并使铲子从锅底插入泛起,以保证焦糖不粘锅底。 


8、待炒到盐粒不再发粘,即关火,盖上盖子闷一会,以保证栗子熟透并使焦糖香气进入栗子里,然后用漏勺将栗子沥出就可以了。 


需要注意:


栗子需要在尾部皮厚处切开,深度不小于5mm,长度要超过整个厚皮,这样可以很有效的避免爆炸,还可以使栗子壳更容易被剥开。 

栗子事先泡一泡,熟后的栗子比较容易“脱衣”,也可以有效避免水分流失,防止肉质干硬。 

栗子下锅前要沥干水份,尽量一次不要炒太多,避免翻炒不过来。 

炒好的栗子要趁热吃,这时很容易剥壳和脱皮,凉后的栗子会变潮,这时再吃就很难脱皮了,那层薄薄的皮紧紧地贴着栗子肉,剥得很麻烦。 

栗子在盐冷的时候下锅,逐步加热,整个过程要不断翻炒,使栗子受热均匀。只有一部分受热会使栗子烧焦,并且有可能引起爆炸。 

糖可以不放,当然,放了会更香,更有糖炒栗子的感觉。 

盐炒完冷却后搜集保存起来,下次可以再用,若受潮结块,加些新盐并加热就能散开了。 

炒制进程中,温度很高,当心烫伤。

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