糖炒栗子怎么做？有哪些需要注意的事项？

2023-03-11

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糖炒栗子的做法：

1、首先把栗子洗干净，然后用利器把栗子pp割开，深度大约为5mm，长度要逾越pp。这点很重要哦，千万不要偷懒。

2、铁锅烧干，将盐倒入，同时倒进已沥干的栗子，需要注意要在盐冷的时候放栗子。

3、慢慢翻炒，留心要使栗子受热均匀，否则生熟会不一致，有些栗子还会焦。

4、过了几分钟后，你可以看见栗子慢慢涨开来。

5、于是加快翻炒的频率，使之前粘在栗子壳上的盐粒慢慢的脱离，同时盐色也会逐渐转深。

6、这个时候，就加一勺白糖下去，注意需要慢慢的加入，要撒得均匀些。

7、糖加进入以后，盐粒开始发粘，慢慢变成黑色，同时糖分焦化，焦香四溢，很有路边糖炒栗子的感觉吧？这时就需要不断快速翻炒，并使铲子从锅底插入泛起，以保证焦糖不粘锅底。

8、待炒到盐粒不再发粘，即关火，盖上盖子闷一会，以保证栗子熟透并使焦糖香气进入栗子里，然后用漏勺将栗子沥出就可以了。

需要注意：

栗子需要在尾部皮厚处切开，深度不小于5mm，长度要超过整个厚皮，这样可以很有效的避免爆炸，还可以使栗子壳更容易被剥开。

栗子事先泡一泡，熟后的栗子比较容易“脱衣”，也可以有效避免水分流失，防止肉质干硬。

栗子下锅前要沥干水份，尽量一次不要炒太多，避免翻炒不过来。

炒好的栗子要趁热吃，这时很容易剥壳和脱皮，凉后的栗子会变潮，这时再吃就很难脱皮了，那层薄薄的皮紧紧地贴着栗子肉，剥得很麻烦。

栗子在盐冷的时候下锅，逐步加热，整个过程要不断翻炒，使栗子受热均匀。只有一部分受热会使栗子烧焦，并且有可能引起爆炸。

糖可以不放，当然，放了会更香，更有糖炒栗子的感觉。

盐炒完冷却后搜集保存起来，下次可以再用，若受潮结块，加些新盐并加热就能散开了。

炒制进程中，温度很高，当心烫伤。