唐山小包装板栗仁厂家带您了解：加工糖炒板栗的技术要点

2022-09-03

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随着市场经济的快速发展，糖炒栗子加工业越来越受欢迎，糖炒板栗也因其独特的风味在食品市场上赢得一席之地。

糖炒栗子的生产工艺筛选→ 打扫→ 油炸→ 加糖→ 启动锅。

1.筛选：（1）选用果形正确、大小均匀、种子饱满、无病虫害的优质板栗为原料。（注：栗子的大小必须均匀，否则会影响糖炒效果。）（2）糖炒栗子用的砾石是清水砂，砾石直径为3-4厘米。

2.清洁：将选定的栗子和砾石清洁并干燥。（注：栗子放入锅中前，宜干燥半天）。

3.预炸：将干砂子放入锅中，锅下加火，使锅中砂子热到触感（约50℃），然后将新鲜栗子放入锅内，栗子与砂子的比例为1:2，用铲子不断转动砂子和栗子，使栗子受热均匀。

4.加糖：当板栗成熟七、八个时，加入糖浆，糖浆与板栗的比例约为1:60（注：糖浆应放2-3次）。

5.取锅：当板栗表面形成透明膜时，轻敲外壳开裂，板栗仁与内皮（涩皮）分离，板栗肉变软，然后将锅取出。把锅里的砂粒和栗子倒出来，放入筛子筛，再把砂粒放回锅里重复使用。

以上就是唐山小包装板栗仁厂家带您了解的加工糖炒板栗的技术要点，如有其它问题，欢迎咨询我们！

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