鲜板栗为什么会出现粘皮现象？可能是这7个原因

2022-06-21

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喜欢吃栗子的人，无论是自己煮栗子还是从外面买糖炒栗子，经常会遇到栗子剥皮后，内层果皮和栗子仁粘在一起，很难剥皮的情况。这种现象京东地区叫粘皮。那么为什么会出现粘皮现象？

1、与板栗的起源有关

总的来说，北方板栗比南方板栗更容易剥皮，南方板栗，尤其是蔬菜板栗，更容易出现粘皮。在北方，尤其是京东板栗，其特点之一是容易剥皮。

2、与板栗品种有关

即使在北方的同一地区，并非所有的栗子都不粘，自然粘的品种也很少。

3、与栗子成熟度有关

一些绿栗子是在未成熟时采摘的，果肉比较嫩。油炸时，栗子仁更小、更软、更干瘪，水也不甜。内层果皮和栗子仁会粘在一起，导致粘皮现象。然而，天然磨碎或成熟的栗子具有较少的粘性皮肤。

4、与板栗规格有关

对于同一地点的同一品种的栗子，在标准谷物和特殊选择中，粘皮不太常见，而粘皮更可能出现在中粒和小粒中。

5、与栗子含水量有关

正常情况下，板栗含水量高时，容易出现粘皮；当含水量较低时，粘性皮肤的情况会显著减少。例如，与糖化栗子相比，新种植的栗子具有更少的粘性，因为它们在糖化后会干燥一段时间或失水。

6、与油炸方法有关

在油炸过程中，滚轴锅比立式锅更容易粘在皮肤上。较低浓度的糖浆容易使栗子粘在皮肤上。如果油炸后水分蒸发不足，很容易粘在皮肤上。也容易粘在皮肤上。

7、与剥离时的温度有关

在一些地区，栗子在热的时候会被剥落，内部的表皮很容易分离，但当冷的时候，很容易粘在一起。

在实际煎炸过程中，投机者应分析产生粘皮的原因，并根据不同情况加以改进或弥补，以减少粘皮的发生，保证店铺的正常销售。

以上就是鲜板栗为什么会出现粘皮现象以及原因，如有其他问题，欢迎咨询我们！

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