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（1） 工艺流程图
原材料选择→ 脱壳→ 内蒙皮移除→ 颜色保护→ 冲洗→ 预煮→ 精炼→ 配料→ 浓度→ 罐装和密封→ 成品
（2） 操作要点
1、原料选择、去壳、去内皮、护色、漂洗、预煮六道工序与糖浆板栗罐头的加工方法基本相同。区别在于对板栗原料的大小和重量没有要求，只要能加工出香气正常的板栗肉即可。
2、研磨：将煮熟的板栗用不锈钢磨或石磨磨成浆，在精制过程中加入适量的水，以减少浆体的粘磨现象。
3、成分浓度：板栗淀粉含量很高，这是凝胶化的良好条件。只要在浓缩罐中加入适量的糖，就可以在低火下煮沸，并在烹饪时搅拌，以确保加热均匀。当接近浓缩结束时，添加附件并充分混合，随时待命。
4、装罐和封口：将预先清洗消毒的瓶罐放入栗色泥中，立即封口。装罐过程中注意卫生操作，密封温度应在80℃以上。
5、成品：密封固体罐，自然冷却后，擦拭表面，贮存。
（3） 质量要求
1、感官指标
颜色：黄色至棕黄色，均匀。
口感和气味：具有栗子的独特风味，无焦味和其他异味。
组织和形状：以粘性泥浆的形式，组织中没有凝聚的水果颗粒，也没有糖晶体。
2、理化指标
净重：170克、280克、350克，允许偏差为±5%，但每批平均重量不小于净重。
总糖：不低于55%，按转化糖计算。
重金属含量：同糖水板栗罐头。
3、微生物指标
糖水栗子罐头。
以上就是鲜板栗泥罐头的加工制作，如有其他问题，欢迎咨询我们！
