鲜板栗也分公母

2022-07-29

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鲜板栗热卖，街市不少档口都有鲜板栗售卖。可是你知道什么样的鲜板栗好吃？市面上一般常见是桂林锥及油栗。桂林锥外形较圆浑，体质较小，果壳呈红褐色，普遍约3cm大小，味道香甜粉糯，烹调时间短，适合炒及焖；油栗是板栗其中一款品种，果粒较大，有一边是扁平如皮，果壳黑褐色，肉质较实，烹煮时间较长，比较适合煲汤；炒鲜板栗档口则常用板栗中的油栗或房山栗，果粒小果肉有糯性，炒后味道好。

除了品种不同质感不同，挑选鲜板栗也有技巧。有壳的鲜板栗选择色泽光亮，然后轻力敲或按外壳，感到实净的就代表水分足，肉质佳；外壳腍身松散，即代表水分流失，果肉或已坏。不过街市多数售卖半壳或去壳净衣，在挑选上就方便很多，只要观察有没有出芽、黑点及虫孔，就能分辨好坏。为求方便，不少人会买去壳去衣的真空包鲜板栗，虽然能一眼看到鲜板栗有没有变坏，但鲜板栗离壳后，水分会慢慢流失，味道随之变淡，所以建议买后放雪柜冷藏，拆封后即要三天内食用。

买回来后仍怕走漏眼？可以放进水里，浮上水面的代表空心果肉少、营养不良，煮后或带苦味，这些就可事前处理掉。

不说不知，鲜板栗都有公母之分，公是呈扁形，母是呈扁圆状，有中菜师傅指母的味道是粉甜，公的味道则清甜。

有些人买鲜板栗只要贵的，以为就很好吃，其实懂得区分鲜板栗的话，用很低的价格就会买到，而且有些商贩自己都分不清鲜板栗的公母，尝尝会把他们混到一起卖。

以上就是鲜板栗也分公母，如有其它问题，欢迎咨询我们！

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